Restaurant
Chef Guido Haverkock
Eingebettet in die Hügel von Castellina in Chianti, in der Locanda Le Piazze, wird unser kulinarisches Erlebnis vom Bauernhof von Küchenchef Guido Haverkock kreiert, der die nachhaltige Philosophie der Gründerin Natacha Fazal-Karim vertritt. Gemeinsam verbinden sie die reichen Traditionen der Toskana mit globalen Inspirationen aus ihren Reisen rund um die Welt.
Guido
Haverkock
Im Tavola di Guido verbindet Küchenchef Guido toskanische Tradition mit internationalem Flair und kreiert Gerichte, die zugleich bodenständig und raffiniert sind. Inspiriert von lokalen Zutaten und jahrelanger kulinarischer Erfahrung ist sein Ansatz durchdacht, saisonal und entwickelt sich ständig weiter.
Wenn er nicht in der Küche steht, findet Guido Freude an Musik – von Rock und Blues bis hin zu Hip-Hop und Acid Jazz –, die er oft beim Kochen hört. Außerdem reist er gerne, experimentiert mit neuen Techniken und fährt mit dem Motorrad durch die toskanische Landschaft.
Die Küche
Tavola di Guido bringt die Essenz der Toskana mit saisonalen Zutaten vom Erzeuger auf den Tisch.
Unter der Leitung von Küchenchef Guido Haverkock verbindet die Speisekarte lokale Traditionen mit globalen Einflüssen. Die Zutaten stammen aus nur 3 km Entfernung von unserer eigenen One Belvedere Tuscany Farm – wo wir Obst, Gemüse, Kräuter, Eier, Honig und Olivenöl nach regenerativen Anbaumethoden anbauen.
Viele unserer Grundnahrungsmittel werden selbst zubereitet, darunter Speck, Essig, Senf, Marmeladen, Kombucha, Sojasauce, Müsli und frisches Brot – ein Ausdruck unseres großen Engagements für Nachhaltigkeit, Handwerkskunst und kulinarische Innovation.
Native Öle extra
Im Tavola di Guido verwenden wir Olio, Alya und Amaya – unsere eigenen Bio-Olivenöle extra vergine vom Bauernhof One Belvedere Tuscany. Angebaut auf 12 Hektar Maurino- und Leccino-Oliven, handgeerntet und kaltgepresst, spiegeln diese Öle die Reinheit und den Reichtum des biodynamischen Anbaus im Chianti wider.
Besuchen Sie unseren Shop und entdecken Sie mehr von der Ernte unseres Gutes.
Öffnungszeit
Von Donnerstag bis Dienstag, 19:30 Uhr und 21:00 Uhr.
Mittwochs geschlossen.
