Restaurant
Chef Guido Haverkock
Niché dans les collines de Castellina in Chianti, au sein de la Locanda Le Piazze, notre expérience culinaire de la ferme à la table est orchestrée par le Chef Guido Haverkock, qui adopte la philosophie durable de la fondatrice Natacha Fazal-Karim. Ensemble, ils mêlent les riches traditions de la Toscane aux inspirations globales puisées dans leurs voyages à travers le monde.
Guido
Haverkock
À la Tavola di Guido, le Chef Guido allie tradition toscane et style international, créant des plats à la fois authentiques et raffinés. Inspiré par les ingrédients locaux et des années d’exploration culinaire, son approche est réfléchie, saisonnière et en constante évolution.
Lorsqu’il n’est pas en cuisine, Guido trouve son bonheur dans la musique – du rock au blues en passant par le hip-hop et l’acid jazz – jouant souvent pendant qu’il cuisine. Il aime aussi voyager, expérimenter de nouvelles techniques et parcourir la campagne toscane à moto.
La cuisine
La Tavola di Guido apporte l’essence de la Toscane à table avec une approche saisonnière, de la ferme à la table.
Dirigé par le Chef Guido Haverkock, le menu mêle tradition locale et influences internationales, utilisant des ingrédients provenant de notre propre One Belvedere Tuscany Farm située à seulement 3 km – où nous cultivons fruits, légumes, herbes aromatiques, œufs, miel et huile d’olive selon des méthodes d’agriculture régénérative.
Nombre de nos produits de base sont préparés sur place, notamment le bacon, le vinaigre, la moutarde, les confitures, le kombucha, la sauce soja, le muesli et les pains frais – reflétant notre engagement profond envers la durabilité, l’artisanat et l’innovation culinaire.
Huiles d'olive extra vierges
À la Tavola di Guido, nous utilisons Olio, Alya et Amaya – nos propres huiles d’olive extra vierges biologiques de One Belvedere Tuscany Farm. Cultivées sur 12 hectares d’oliviers Maurino et Leccino, récoltées à la main et pressées à froid, ces huiles reflètent la pureté et la richesse de l’agriculture biodynamique dans le Chianti.
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Horaires d'ouverture
Du jeudi au mardi, de 19h30 à 21h00.
Fermé le mercredi.