Restaurant
Chef Guido Haverkock
Niché dans les collines de Castellina in Chianti, au sein de la Locanda Le Piazze, notre expérience culinaire « de la ferme à la table » est imaginée par le chef Guido Haverkock, qui adhère à la philosophie durable de la fondatrice Natacha Fazal-Karim. Ensemble, ils mêlent les riches traditions toscanes à des inspirations internationales tirées de leurs voyages à travers le monde.
Guido
Haverkock
À la Tavola di Guido, le chef Guido allie tradition toscane et touche internationale, concoctant des plats à la fois authentiques et raffinés. Inspiré par les ingrédients locaux et des années d’exploration culinaire, son approche est réfléchie, saisonnière et en constante évolution.
Lorsqu’il n’est pas aux fourneaux, Guido s’épanouit au son de la musique – du rock au blues en passant par le hip-hop et l’acid jazz – qu’il écoute souvent en cuisine. Il aime aussi voyager, expérimenter de nouvelles techniques et parcourir la campagne toscane à moto.
The cuisine
La Tavola di Guido vous offre l’essence même de la Toscane grâce à une approche saisonnière, de la ferme à l’assiette.
Mené par le chef Guido Haverkock, le menu allie tradition locale et influences internationales, à partir d’ingrédients provenant de notre ferme One Belvedere Tuscany, située à seulement 3 km, où nous cultivons fruits, légumes, herbes aromatiques, œufs, miel et huile d’olive grâce à des méthodes d’agriculture régénératrice.
De nombreux produits de base sont préparés sur place, notamment le bacon, le vinaigre, la moutarde, les confitures, le kombucha, la sauce soja, le muesli et le pain frais, témoignant de notre engagement profond en faveur du développement durable, de l’artisanat et de l’innovation culinaire.
Huiles extra vierges
Chez Tavola di Guido, nous utilisons Olio, Alya et Amaya, nos propres huiles d’olive vierge extra biologiques de la ferme toscane One Belvedere. Cultivées sur 12 hectares d’oliviers Maurino et Leccino, récoltées à la main et pressées à froid, ces huiles reflètent la pureté et la richesse de l’agriculture biodynamique du Chianti.
Visitez notre boutique pour découvrir la récolte de notre domaine.
Heures d'overture
Du jeudi au mardi, 19h30 et 21h.
Fermé le mercredi.
