Ristorante
Chef Guido Haverkock
Immersa tra le colline di Castellina in Chianti, all’interno della Locanda Le Piazze, la nostra esperienza culinaria dalla fattoria alla tavola è curata dallo Chef Guido Haverkock, che sposa la filosofia sostenibile della fondatrice Natacha Fazal-Karim. Insieme, fondono le ricche tradizioni della Toscana con ispirazioni globali tratte dai loro viaggi in tutto il mondo.
Guido
Haverkock
Alla Tavola di Guido, lo Chef Guido fonde la tradizione toscana con un tocco globale, creando piatti che sono al tempo stesso radicati e raffinati. Ispirato dagli ingredienti locali e da anni di esplorazione culinaria, il suo approccio è ponderato, stagionale e in continua evoluzione.
Quando non è in cucina, Guido trova gioia nella musica – dal rock e blues all’hip-hop e all’acid jazz – spesso suonando mentre cucina. Ama anche viaggiare, sperimentare nuove tecniche e guidare la sua moto attraverso la campagna toscana.
La cucina
La Tavola di Guido porta l’essenza della Toscana in tavola con un approccio stagionale, dalla fattoria alla tavola.
Guidato dallo Chef Guido Haverkock, il menu fonde la tradizione locale con influenze globali, utilizzando ingredienti provenienti a soli 3 km dalla nostra One Belvedere Tuscany Farm – dove coltiviamo frutta, verdura, erbe aromatiche, uova, miele e olio d’oliva attraverso metodi di agricoltura rigenerativa.
Molti dei nostri prodotti base sono preparati in casa, tra cui pancetta, aceto, senape, marmellate, kombucha, salsa di soia, muesli e pane fresco – riflettendo il nostro profondo impegno per la sostenibilità, l’artigianalità e l’innovazione culinaria.
Oli extra vergini
Alla Tavola di Guido, utilizziamo Olio, Alya e Amaya – i nostri oli extra vergini d’oliva biologici della One Belvedere Tuscany Farm. Coltivati su 12 ettari di ulivi Maurino e Leccino, raccolti a mano e spremuti a freddo, questi oli riflettono la purezza e la ricchezza dell’agricoltura biodinamica nel Chianti.
Visita il nostro negozio per scoprire di più sul raccolto della nostra tenuta.
Orari di apertura
Dal giovedì al martedì, dalle 19:30 e dalle 21:00.
Chiuso il mercoledì.