Ristorante
Chef Guido Haverkock
Immersa tra le colline di Castellina in Chianti, all’interno di Locanda Le Piazze, la nostra esperienza culinaria a km 0 è curata dallo Chef Guido Haverkock, che sposa la filosofia sostenibile della fondatrice Natacha Fazal-Karim.
Insieme, fondono le ricche tradizioni toscane con ispirazioni internazionali tratte dai loro viaggi in giro per il mondo.
Guido
Haverkock
Alla Tavola di Guido, lo chef Guido fonde la tradizione toscana con un tocco internazionale, creando piatti che uniscono la tradizione alla ricercatezza. Ispirato dagli ingredienti locali e da anni di ricerca culinaria, il suo approccio è attento, stagionale e in continua evoluzione.
Quando non è in cucina, Guido si diletta con la musica, dal rock al blues, dall’hip-hop all’acid jazz, spesso suonandola mentre cucina. Ama anche viaggiare, sperimentare nuove tecniche e guidare la sua moto attraverso la campagna toscana.
La cucina
Tavola di Guido porta in tavola l’essenza della Toscana con un approccio stagionale, dal campo alla tavola.
Ideato dallo chef Guido Haverkock, il menu fonde la tradizione locale con influenze internazionali, utilizzando ingredienti provenienti da soli 3 km di distanza dalla nostra azienda agricola One Belvedere Tuscany, dove coltiviamo frutta, verdura, erbe aromatiche, uova, miele e olio d’oliva con metodi di agricoltura rigenerativa.
Molti dei nostri prodotti principali sono preparati in casa, tra cui pancetta, aceto, senape, marmellate, kombucha, salsa di soia, muesli e pane fresco, a testimonianza del nostro profondo impegno per la sostenibilità, l’artigianalità e l’innovazione culinaria.
Oli Extravergine di oliva
A Tavola di Guido utilizziamo Olio, Alya e Amaya, i nostri oli extravergine di oliva biologici di One Belvedere Tuscany.
Coltivati su 12 ettari di ulivi Maurino e Leccino, raccolti a mano e spremuti a freddo, questi oli riflettono la purezza e la ricchezza dell’agricoltura biodinamica del Chianti.
Visita il nostro negozio per scoprire di più sul raccolto della nostra tenuta.
Orari di apertura
Dal giovedì al martedì, 19:30 e 21:00.
Chiuso il mercoledì.
